Brotes de berro

Los brotes de berro son una fuente increíblemente alta y eficiente de vitamina K  y tienen propiedades remineralizantes, beneficiosas para el hígado y la vesícula biliar.

Descubramos más sobre ellos.

Qué son los berros

El berro, llamado científicamente Lepidium sativum, es una brasicácea de característico sabor picante que recuerda a la mostaza, muy apreciada tanto en la actualidad como en la antigua época romana.

En particular, se cultiva y comercializa en países del norte de Europa como Inglaterra, Holanda y Dinamarca y en América del Norte, generalmente con cultivo hidropónico, pero también es conocido en la península india, hasta el punto de que está presente en los formularios de Ayurveda.

La planta tiene una forma típica: tallos verdes de unos veinte centímetros de largo, con pequeñas hojas redondeadas en el ápice.

composición de los berros

Composición de  los brotes de berros

Una de las principales características de los brotes de berro es la de ser una fuente increíblemente alta y eficiente de vitamina K, seguida de vitamina C y vitamina A, aunque contiene en menor medida toda la gama de vitamina B.

También es rico en una Amplia gama de elementos, entre los que destacan el hierro, el calcio, el manganeso y el fósforo

propiedades de los berros

Propiedades y beneficios

Los brotes de berros son un alimento remineralizante perfecto, dada la riqueza en vitaminas, agua, oligoelementos y numerosas enzimas.

La vitamina K es importante en la dieta de los niños, en la de personas con enfermedades cardíacas y aquellas con problemas de hígado y vesícula biliar.

Los brotes de berros pueden ayudar a regenerar la flora bacteriana intestinal.

La medicina india le atribuye diversas propiedades: tónica, rubefaciente, oftálmica, diurética, antiespasmódica, antiasmática.

Además, se le reconocen propiedades hipoglucemiantes.

características organolépticas de los berros

Características organolépticas y usos  de  los brotes de berros

La primera característica que llama la atención de quien prueba los brotes de berro es la intensidad del sabor: picante y un poco picante, amargo, hasta el punto de recordar a la rúcula silvestre, a la mostaza o a la mostaza.

Por estas características se suele utilizar como guarnición de bruschetta o canapés, además de utilizarse en ensaladas mixtas casi como condimento.

También se consume al vapor o en sopas y guisos, añadido como una especia.

Brotación de los berros

Secretos de la brotación

El método de germinación preferido por los berros es la bandeja de vidrio, en la que se colocan las semillas después de un desarrollo muy rápido.

Después de la inmersión las pequeñas semillas rojas producen una sustancia gelatinosa y a partir de ese momento requieren un período de unos cuatro días con frecuentes nebulizaciones para concluir el crecimiento en el germinador.

Después de la cosecha, que se produce cuando el brote alcanza un tamaño de entre dos y cuatro centímetros, es necesario conservar los brotes en recipientes libres de agua estancada.