Harina de trigo duro Timilia

La harina de trigo duro Timilia se obtiene a partir de un tipo particular de trigo conocido por sus propiedades organolépticas. Rica en vitamina B y sales minerales, protege la integridad del sistema cardiovascular.

A continuación te contamos todo lo que debes saber acerca de la harina de de trigo duro Timilia.

Cómo se obtiene la harina de trigo duro Timilia

El trigo Timilia, cuyo nombre científico es Triticum durum, es un trigo de grano oscuro que resiste bien la sequía.

Su planta tiene un sistema radicular muy fuerte, una mazorca alargada, un tallo delgado y resistente que supera el metro de altura y una pequeña semilla de color ámbar oscuro.

de dónde sale la harina de trigo duro Timilia

No requiere grandes técnicas de cultivo y cuidados especiales, por lo que también es apta para el cultivo ecológico.

Se considera un trigo duro en peligro de extinción a pesar de su fácil productividad, ya que en las últimas décadas ha tenido poca demanda por parte de la distribución a gran escala y ahora se ha convertido en un producto escaso y valioso.

Conocido en Sicilia, pero también en el resto de Italia con los nombres dialectales: tumminia, timminia, trimminia.

El trigo Timilia es una variedad antigua de trigo duro de ciclo corto, el período de siembra es marzo en zonas montañosas (puede adelantarse a enero en zonas marítimas) por eso también se le llama trigo marzuolo.

La harina de Timilia se produce en antiguos molinos de piedra de la zona de Trapani, siguiendo antiguas tradiciones y, tras la molienda, tiene un color grisáceo.

propiedades de la harina de trigo duro Timilia

Cuáles son las propiedades de esta harina

La harina de trigo duro Timilia es una harina integral ligeramente triturada.

Contiene muchos oligoelementos de germen de trigo y salvado; Tiene un alto valor proteico y un bajo índice de gluten.

Hay vitaminas del grupo B y las sales minerales incluyen sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo y zinc.

Gracias a su contenido en grasas poliinsaturadas protege la integridad del sistema cardiovascular y de las células.

Esta harina es muy adecuada para la panificación, al igual que otras sémolas sicilianas, pero debe consumirse en un tiempo relativamente corto (unos 4 meses) para no perder sus cualidades organolépticas.

Productos con harina de trigo duro Timilia

Productos a base de harina de trigo duro Timilia

La harina de trigo duro Timilia se elabora con trigo duro Timilia (o Tumminia), una antigua variedad autóctona de Sicilia, utilizada para producir una especialidad típica de la isla, el pan negro de Castelvetrano, originario de un pequeño pueblo del mismo nombre en la provincia de Trapani, en donde el color oscuro de la harina es el responsable del color oscuro.

Los productos alimenticios resultantes del uso de esta harina son los panes integrales o panes oscuros, llamados así por el característico color oscuro de la masa y la miga.

El pan de harina Timilia es muy fragante, con un buen aporte nutricional y gracias al uso de masa madre (levadura natural) tiene una larga vida útil, se mantiene suave y fragante durante unos días.

Con la harina Timilia puedes preparar pan con levadura natural o pasta casera.